Critères de Jugement

Critères de jugement, arrêtés le 16 mai 2019
en application de l’article 4ème du règlement du concours

Présentation pièce, entière avant découpe (note sur 20) :
Aspect général : deux présentations possibles, avec ou sans couvercle :
– avec couvercle : la décoration est importante,
– sans couvercle : aspect de la gelée et de la frise .
Coloration de la pâte.

Présentation tranche, après élimination de l’entame (note sur 20) :
– tenue et esthétique de l’ensemble,
– harmonie,
– proportions mêlée, mousse, lèches, gelée,
– finesse de la croûte.

Dégustation et cuisson de la croûte (note sur 20) :
– craquant,
-goût et saveur, finesse en bouche à privilégier,
-homogénéité de la cuisson.

Dégustation d’ensemble (note sur 20, coefficient 1,5) :
Il est important que le goût de volaille transparaisse dans la gelée et la mêlée,
– finesse de goût des différents composants,
– Harmonie des saveurs,
– le produit est-il commercialisable ?

Qualité technique et rédactionnelle de la recette (note sur 20, coefficient 0,5)
– les ingrédients retenus permettent-ils de réaliser un authentique Pâté de Houdan conforme au règlement du Concours ?
– est-elle, dans ses grandes lignes, cohérente et réalisable ?
Par l’élégance de son style, elle doit aussi susciter le désir de faire et, où, de manger du Pâté de Houdan.