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Critères de jugements du concours 2017

 

Commission du concours de Pâtés

Critères de jugement, arrêtés les 4 et 11 mai 2017, en application de l'article 4ème du règlement du concours

Présentation pièce, entière avant découpe (note sur 20) :

Aspect général : deux présentations possibles, avec ou sans couvercle :
-avec couvercle : la décoration est importante,
-sans couvercle : aspect de la gelée et de la frise .
Coloration de la pâte.

 

Présentation tranche, après élimination de l'entame (note sur 20) :

-tenue,
-harmonie,
-esthétique,
-proportions mêlée, mousse, lèches,
-gelée,
-finesse de la croûte.

 

Dégustation et cuisson de la croûte (note sur 20) :

-craquant,
-goût : fadeur ou finesse en bouche,
-homogénéité de la cuisson.

 

Dégustation d'ensemble (note sur 20, coefficient 2) :

Il est important que le goût de volaille transparaisse selon la tradition du Pâté de Houdan et :
-finesse de goût des différents composants,
-se marient-ils bien ensemble ?, Harmonie des saveurs,
-onctuosité,
-le produit est-il commercialisable ?

 

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